Svinn på restaurang

Abstract

Svinn är ett vanligt förekommande problem i både hushållet och på restaurangen. Det har även en påverkan på både miljö och ekonomi. Svinn uppstår av olika anledningar och är nästan omöjligt att undvika, men även om det inte går att avlägsna all form av svinn kan mängden minskas. Detta genom att hantera livsmedel på rätt sätt, förvara livsmedlet i rätt miljö och temperatur, planera inköp men viktigast av allt, genom att använda oss av smak- och luktsinnet innan vi väljer att kasta bort något vars bäst före-datum har utgått, då det kan förbrukas i de flesta av fallen. Detta är inte hållbart då vi bekostar någonting som vi sedan inte konsumerar, vilket innebär att vi orsakar oss själva onödiga ekonomiska förluster. Syftet med studien är att ta reda på hur mycket svinn som genereras på tre restauranger och hur restaurangpersonalen arbetar för att motverka svinn. Tre intervjuer genomfördes med två köksmästare och en controller från tre olika restauranger i centrala Göteborg. Undersökningen visade att största mängden svinn uppstår vid tillredningen, och att det är grönsaker som slängs mest följt av bröd och därefter mejeriprodukter. Kött var det livsmedel som slängdes minst av, och var även det livsmedel som var dyrast. Orsakerna till varför det var just grönsaker som slängdes mest var bland annat att de först och främst bidrar med oundvikligt svinn vid tillredningen, så som skal och rötter. En ytterligare orsak var att grönsaker har dålig hållbarhet och är väldigt ömtåliga för skada, fukt och bakterier. Ur miljösynpunkt har alla livsmedel vid sin producering en påverkan på miljön. genom livsmedlet i sig eller via faktorer runt livsmedlet som transport och uppvärmning av växthus. Kött är det livsmedel som har den största påverkan på miljön men är samtidig ett av de livsmedel som genererar minst svinn. Grönsaker däremot är motsatsen, det vill säga mindre miljöpåverkan och mer uppkomst till större mängder svinn.