Hållbar matkonsumtion inom skolmåltider

Abstract

Världsbefolkningen ökar varje år vilket medför en ökad matkonsumtion. För stor produktion och konsumtion samt oaktsam livsmedelshantering belastar jordens resurser. Det är inte självklart att det alltid kommer finnas tillräckligt med livsmedel, i många delar av världen råder det brist redan idag. För att framtida generationer skall ha tillgång till näringsriktig mat är det viktigt för oss att tänka hållbart och arbeta i förebyggande syfte. Skolan är en viktig arena för att främja hållbar matkonsumtion, exempelvis genom måltiderna som serveras i skolmåltidsverksamheter. Syftet med uppsatsen var att utforska uppfattningen hos måltidsansvariga kring hållbarhetsaspekter för miljö och hälsa. Kvalitativa intervjuer utfördes med en kostsamordnare och fyra kostchefer inom Göteborgs Stad. Kostcheferna har stor påverkan på vad som serveras i skolorna och deras uppfattningar kring hälsa och miljö är därför extra viktiga. Resultatet visar att det arbetas aktivt med miljöfrågor i staden och miljömåltider är enligt respondenterna ett sätt att uppnå målet. För att det skall vara hållbart ur alla aspekter krävs det ett välfungerande samarbete mellan alla inblandade parter. I studien har kunskapsluckor identifierats hos kostcheferna angående sammansättning av måltider som är hållbara för både hälsa och miljö. Det visade sig att de respondenterna inte lyfte frågan om kostens järninnehåll och järnets biotillgänglighet som något viktigt. Då tonåringar fortfarande utvecklas är det särskilt viktigt att täcka deras näringsbehov. Slutsatsen är att utbildningarna till kostchefer och kökspersonal behöver utökas och detta kan möjligtvis uppnås genom samarbete med kunniga personer inom hållbar utveckling. Det vore betydelsefullt för implementering av hållbara måltider ur alla aspekter.