Köttsubstitut och dess näringsinnehåll - har vi koll?

Abstract

Studien handlar om producenter och konsumenters medvetenhet om de utmaningar som finns gällande en mer växtbaserad kost, med särskilt fokus på konsumenters uppfattningar om näringsinnehållet. Definitionen av konsumenter i denna uppsats är individer som konsumerar köttsubstitut utan något krav på regelbundenhet. Producenter definieras som talespersoner för diverse företag av köttsubstitut. Köttsubstitut nämns i denna studie och definieras som texturerat växtbaserat protein och halvfabrikat. Studien består av kvalitativa och kvantitativa metoder och innefattas av en enkätstudie och tre semistrukturerade intervjuer. Resultatet har sedan analyserats utifrån en kvalitativ innehållsanalys. Den kvantitativa delen analyserades utifrån statistikprogrammet SPSS (28.0.1.1. (14), IBM, 1989, 2021 Chicago, USA). Resultatet utifrån den kvalitativa metoden visade att producenters uppfattning av köttsubstitut var att underlätta för konsumenten och vara en övergång för att äta mer växtbaserat. 109 personer totalt deltog i enkäten. Utifrån svarsalternativen i enkäten framkom att konsumenterna klassade näringsinnehållet högt i köttsubstitut. Konsumenters uppfattning var att köttsubstitut inte ska jämföras med näringsprofilen hos baljväxter, utan se det som ett halvfabrikat. Marknadsföringen kring dessa produkter associeras med hälsa, vilket kan vara missvisande. Slutsatsen var att det finns risker med en ökad konsumtion av köttsubstitut, därför bör myndigheter ta ställning till denna nya produkt, annars kan utsatta grupper riskera att få bristsjukdomar.