Franchising

Abstract

Människor söker allt mer genuina och unika upplevelser vid restaurangbesök. Man vill uppleva något annorlunda och få njuta av en god måltid i en behaglig miljö. Franchising är allt vanligare i restaurangverksamheter och ger möjlighet för egenföretagaren att kunna expandera sin verksamhet på ett kostnadseffektivt sätt och kunna erbjuda sin affärsidé till fler gäster. Syftet med studien är att utforska franchiseverksamhet i två olika restauranger utifrån chefernas synvinkel samt ur ett kundperspektiv. En kvalitativ studie gjordes med semistrukturerade intervjuer med restaurangcheferna och dolda och delvis deltagande observationer genomfördes på plats i restaurangerna genom författarens upplevelse dvs kundperspektivet. Av resultatet framgick att det finns ett flertal möjligheter och hinder inom franchising. Möjlighet att styra verksamheten noga inom service, matutbud, kvalitet på råvaror, miljötänkande och personalutbildning genom handböcker lyftes fram. Hinder är främst att nytänkande och flexibilitet har svårt att utvecklas i verksamheterna på grund av långa beslutsvägar. Författaren kunde observera tydliga brister i den lokala anpassningen dvs. brister vad gäller miljöanpassning, service och delar av kvalitét på rätterna som serverades. Studien ger ökad kunskap och en del idéer för en kostekonom som vill försöka driva en verksamhet annorlunda och utveckla nya tankar inom såväl privata som offentliga måltidsverksamheter.